莼菜

时间:2019-01-20 15:27:52  来源:  作者: 我要纠错


 莼菜属睡莲科,是多年水生草本植物。每年5至10月,人们可采其未露出水面的嫩茎叶食用。古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”就是指的这道菜。这种嫩茎叶分泌出一种晶莹透明、类似琼脂的果胶,不仅味道鲜美、营养丰富,还具有清热,利水、消肿、解毒的功效,能治热痢、黄疽、痈肿、疔疮等多种药用功效。
莼菜古时为贡品,至今已有1600多年的历史,《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。目前,在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外,只有日本尚有少量栽培。
莼菜的主要做法:
素拌莼菜:营养丰富,色泽鲜美,鲜香爽口。
1.将竹笋、山菇洗净切成丝,开水煮熟;  
2.锅置火上,放入清水,水开后倒入莼菜;
3.待颜色变成翠绿色后捞出过凉水,沥干水分;  
4.放入盘内,加上竹笋、山菇丝,加入盐、鸡精、香油拌匀;  
5.撒上葱丝、泡椒丝即可。  
肉片莼菜汤:荤素搭配,互为补充,营养丰富,味道鲜香可口,余味绵长  
1.莼菜去掉老叶和茎,用开水氽熟,放入汤碗内;  
2.精瘦肉片成薄片,放入小碗内,用精盐和水淀粉上浆调匀待用;  
3.坐锅点火放入鸡汤,汤开后将肉片氽入汤锅内,待肉片变色后,捞出放入汤碗内;  
4.待汤再开后撇去浮沫,加入余下的精盐、味精,起锅盛入装有莼菜和肉片的汤碗中即成。  
椒麻莼菜羹:色泽碧绿,滑嫩醇香,鲜美可口。  
1.莼菜择洗干净,入沸水锅中焯熟后捞出,沥水晾凉后装入一大碗内。  
2.花椒、葱叶置砧板上,撒上少许精盐,用刀铡成葱椒茸,纳碗,再淋上烧热的色拉油,制成椒麻糊。
3.将精盐、酱油、味精、椒麻糊倒在碗中莼菜上,再舀入冷鸡汤,淋上芝麻油,即成。  
莼菜羹:羹汤鲜美清淡,味道可口,营养丰富,能量含量低。   
莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜丝15克。将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。

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