石柱渣海椒

时间:2019-01-20 15:31:53  来源:  作者: 我要纠错


石柱渣海椒味道又是一绝,其用来做成的美食搭配起来让人回味无穷!但是其性热,如身上长有疹子都忌食!


原料 : 鲜红辣椒  玉米面  花椒粉  食盐
制作步骤:
1、将刚摘下来的新鲜红辣椒去蒂,洗净,晾干。注意,一定要晾干,晾到辣椒表面没有水,不能晒。
2、把晾好的辣椒倒进盆子里,用手工将辣椒剁细,越细越碎越好。
3、辣椒剁好后,参照一半辣椒一半玉米粉(必须是玉米粉)的比例,在盆子里搅匀。此项可根据自己喜好,如果能吃辣就少放些玉米粉,不能吃辣椒,就多放点玉米粉。
4、搅匀后继续用刀进行第二次剁,直到玉米面都变成红色的,表面无大块的辣椒皮。当然,越细越好。
5、把剁好的材料放入适量的盐和花椒粉,搅匀。即得渣海椒半成品。
6、拌好后,将它装进土坛子里,稍稍压紧。装完以后,上面再棕叶压住,然后用棕枝压住棕叶,使里面的辣椒不能掉下来。再用一个大钵盛泉水,把坛子倒头口朝下,使口子淹在水中5公分左右即可。 
7、大概一个月后,渣海椒就做成了。注意:每月必需换一次封口水。保管得好,一年不会坏。


渣海椒酱肉:     
1、从坛子里取出来的渣海椒先小火炒熟。干炒可以保留其原味。
2、洗净炒锅,放油。放肉炒至七成熟时再放渣海椒。
3、最后放入蒜苗即可。注意,一定要蒜苗,蒜苗要切成细细的,起锅的时候加。
4、起锅后,用另一个碗盖住,吃饭时候再打开,味道更好。

特别提示:
制作过程和以后坛子的护理中,杜绝哪怕一点点油荤。什么东西都要彻底洗干净,尤其是手和工具,不能有半点油腻。因为只要占一点油,一坛子渣海椒都会生花,会坏掉。



注:图片由网络转载

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